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Food Recipe: करेले और कीमे का जबरदस्त स्वाद, घर पर ऐसे बनाएं लाजवाब कीमा करेला

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Alam Ki Khabar | Bihar News | Patna News | Samastipur News | कीमा करेला एक स्वादिष्ट भारतीय डिश है, जिसमें करेले और मटन या चिकन कीमे का बेहतरीन मेल मिलता है। जानिए घर पर इसे बनाने की आसान विधि और जरूरी सामग्री।

लाइफस्टाइल डेस्क, नई दिल्ली, 29 अगस्त। अगर रोजमर्रा के खाने में कुछ ऐसा ट्राई करना चाहते हैं, जिसमें स्वाद के साथ थोड़ी अलग तरह की सब्जी का मजा भी मिले, तो कीमा करेला एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। करेले का खास स्वाद और मसालों में भुना हुआ मटन या चिकन कीमा मिलकर इस डिश को काफी खास बना देता है।

करेला अपनी हल्की कड़वाहट के लिए जाना जाता है, लेकिन सही तरीके से तैयार करने पर यही कड़वाहट डिश के स्वाद को अलग पहचान देती है। खासकर जब इसे मसालेदार कीमे के साथ पकाया जाए, तो इसका स्वाद काफी संतुलित हो जाता है।

इस डिश को लंच या डिनर में रोटी, पराठे, नान या चावल के साथ परोसा जा सकता है। इसे बनाने में बहुत ज्यादा समय भी नहीं लगता। लगभग 45 मिनट में यह डिश तैयार हो सकती है।

कितने लोगों के लिए और कितना समय?

कुल समय: करीब 45 मिनट

तैयारी: 10 मिनट

पकाने का समय: करीब 30 मिनट

सर्विंग: 2 लोग

कोर्स: मेन कोर्स

कीमा करेला के लिए सामग्री

• करेला – 500 ग्राम

• मटन या चिकन कीमा – 500 ग्राम

• प्याज – 2

• टमाटर – 2

• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच

• हल्दी – 1 चम्मच

• लाल मिर्च पाउडर – 1½ चम्मच

• धनिया पाउडर – 1 चम्मच

• गरम मसाला – 1 चम्मच

• आमचूर पाउडर – ½ चम्मच

• जीरा – ½ चम्मच

• सरसों का तेल – 3 से 4 बड़े चम्मच

• हरी मिर्च – 2

• नमक – स्वाद के अनुसार

• हरा धनिया – सजाने के लिए

सबसे पहले करेले की तैयारी

करेलों को अच्छी तरह धोने के बाद उनका बाहरी हिस्सा हल्का छील लें। फिर उन्हें बीच से काटकर अंदर के बीज निकाल दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

अब करेले के टुकड़ों पर थोड़ा नमक लगाकर लगभग 30 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद इन्हें पानी से अच्छी तरह धो लें। इस प्रक्रिया से करेले का अतिरिक्त कड़वापन काफी हद तक कम किया जा सकता है।

कीमा ऐसे करें तैयार

अब प्रेशर कुकर में करीब दो चम्मच सरसों का तेल गर्म करें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का भूनें। इसके बाद कीमा डालें।

कीमे में नमक, थोड़ी हल्दी और लाल मिर्च डालकर मध्यम आंच पर कुछ मिनट अच्छी तरह भूनें। जब कीमे का रंग बदलने लगे और मसाले अच्छी तरह मिल जाएं, तब करीब आधा कप पानी डालें।

कुकर बंद करके 2 से 3 सीटी आने तक पकाएं। इसके बाद गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर सामान्य होने दें।

करेले को दें हल्का क्रिस्पी स्वाद

अब कड़ाही में बचा हुआ तेल गर्म करें और इसमें नमक लगाए हुए करेले डालकर मध्यम आंच पर भूनें। करेले के टुकड़ों को तब तक पकाएं, जब तक उनका रंग हल्का सुनहरा और किनारे थोड़े कुरकुरे न हो जाएं।

तले हुए करेले को अलग प्लेट में निकाल लें।

तैयार करें मसालेदार ग्रेवी

उसी कड़ाही में जीरा डालें। जीरा चटकने लगे तो बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

अब इसमें कटे हुए टमाटर डालें। साथ ही धनिया पाउडर, बची हुई हल्दी और लाल मिर्च डालकर मसाले को अच्छी तरह पकाएं। मसाले को तब तक भूनें, जब तक टमाटर गल न जाएं और तेल मसाले से अलग दिखाई देने लगे।

अब आएगा असली स्वाद

मसाला तैयार होने के बाद इसमें कुकर में पका हुआ कीमा डालें। इसके साथ पहले से भुने हुए करेले भी कड़ाही में डाल दें।

दोनों चीजों को मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं। कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर करीब 8 से 10 मिनट पकाएं। इससे करेले और कीमे का स्वाद मसालों के साथ अच्छी तरह घुल जाएगा।

आखिर में आमचूर पाउडर और गरम मसाला डालें। हरी मिर्च काटकर डालें और दो मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

गैस बंद करने के बाद ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें। गरमागरम कीमा करेला अब परोसने के लिए तैयार है।

स्वाद बढ़ाने के लिए ध्यान रखें

करेले की कड़वाहट पूरी तरह खत्म करने की कोशिश करने के बजाय उसे संतुलित रखना इस डिश की खासियत है। नमक लगाकर रखने के बाद करेले को अच्छी तरह धोने और फिर हल्का कुरकुरा भूनने से उसका स्वाद बेहतर हो सकता है।

कीमा अच्छी तरह भूनना भी जरूरी है, क्योंकि इससे मसालों का स्वाद उसमें अच्छी तरह समा जाता है। अगर डिश को थोड़ा ज्यादा तीखा पसंद करते हैं तो हरी मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार बढ़ाई जा सकती है।

कीमा करेला तैयार होने के बाद इसे गर्मागर्म रोटी, पराठे, नान या सादे चावल के साथ परोसें।

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टिप्पणी

करेला ऐसी सब्जी है जिसे लेकर लोगों की पसंद अक्सर बंटी रहती है। किसी को इसकी खास कड़वाहट पसंद आती है तो कई लोग इससे दूरी बनाते हैं। लेकिन कीमा करेला जैसी रेसिपी इस सब्जी को बिल्कुल अलग अंदाज में पेश करती है।

इस डिश की खासियत यह है कि करेले का स्वाद मसालेदार कीमे के साथ संतुलित हो जाता है। साथ ही करेले को पहले नमक लगाकर रखने और फिर हल्का भूनने से इसकी बनावट भी बेहतर हो सकती है।

घर के खाने में अगर कभी सामान्य सब्जी और कीमे से अलग कुछ बनाने का मन हो तो यह रेसिपी आजमाई जा सकती है। इसे बहुत जटिल सामग्री की जरूरत नहीं होती और सामान्य भारतीय मसालों से ही अच्छा स्वाद तैयार किया जा सकता है।

हालांकि खाना बनाते समय मसालों और तेल की मात्रा अपने स्वाद और जरूरत के अनुसार तय करना बेहतर है। अच्छी तरह भुना मसाला, सही तरीके से पकाया कीमा और हल्का कुरकुरा करेला इस डिश को खास बना सकते हैं।

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