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Bastar Aamat Recipe: बिना तेल के बनती है बस्तर की पारंपरिक आमट, इमली और देसी सब्जियों से आता है लाजवाब स्वाद

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Alam Ki Khabar | Bihar News | Patna News | Samastipur News | छत्तीसगढ़ के बस्तर की पारंपरिक आमट बिना तेल और घी के बनाई जाती है। इमली, सूखी सब्जियों, देसी चने और मसालों से तैयार इस खास डिश की रेसिपी और खासियत जानिए।

11 नवंबर 2026 | बस्तर | Alam Ki Khabar


भारतीय खानपान की खूबसूरती यह है कि देश के अलग-अलग इलाकों में स्थानीय संसाधनों से ऐसी पारंपरिक डिश तैयार की जाती हैं, जिनका स्वाद और बनाने का तरीका बिल्कुल अलग होता है। छत्तीसगढ़ के बस्तर इलाके की 'आमट' भी ऐसी ही एक खास पारंपरिक सब्जी है। इसकी सबसे बड़ी विशेषता यह है कि इसे तैयार करने में तेल या घी की जरूरत नहीं पड़ती। इमली के खट्टेपन, देसी चने, सूखी सब्जियों और स्थानीय मसालों से तैयार होने वाली यह डिश अपने अनोखे स्वाद के लिए जानी जाती है।


आज जब शहरों में बिना तेल का खाना बनाने को लेकर नए-नए प्रयोग हो रहे हैं, वहीं बस्तर के पारंपरिक खानपान में ऐसी विधियां लंबे समय से देखने को मिलती हैं। यहां आमट केवल एक सब्जी नहीं, बल्कि स्थानीय खानपान और प्रकृति से जुड़े जीवन का हिस्सा है।


क्या है बस्तर की पारंपरिक आमट?


आमट एक खट्टी और मसालेदार ग्रेवी वाली सब्जी है। इसे बनाने में इमली का पानी खास भूमिका निभाता है। इसके साथ स्थानीय रूप से उपलब्ध सब्जियों, सूखे बैंगन, बांस के कोमल कल्ले यानी बास्ता और देसी चने का इस्तेमाल किया जाता है।


इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सब्जियों को तेल में तलने या भूनने के बजाय पानी में उबाला जाता है। अदरक-लहसुन, हल्दी और सूखी लाल मिर्च इसके स्वाद को और खास बनाते हैं। आखिर में पिसा हुआ चावल मिलाकर ग्रेवी को गाढ़ा किया जाता है।


सूखी सब्जियों को सहेजने की पुरानी परंपरा


बस्तर के ग्रामीण इलाकों में मौसम के अनुसार खाद्य सामग्री को सुरक्षित रखने की परंपरा रही है। इसी तरीके में बैंगन और बांस के कोमल कल्लों को पहले उबालकर धूप में सुखाया जाता है। अच्छी तरह सूखने के बाद इन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है।


जरूरत पड़ने पर इन सूखी सब्जियों को पानी में भिगोकर दोबारा इस्तेमाल किया जाता है। आमट में इनका उपयोग करने से सब्जी को अलग तरह का स्वाद और सोंधापन मिलता है। यह तरीका मौसमी उपलब्धता के अनुसार भोजन तैयार करने की स्थानीय समझ को भी दिखाता है।


घर पर कैसे बनाएं बस्तर की आमट?


आमट बनाने के लिए कुछ सामान्य सामग्री की जरूरत होती है। इसमें सूखी बास्ता, सूखे बैंगन, भीगे हुए देसी चने, टमाटर, हल्दी, सूखी लाल मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, इमली और पिसा हुआ चावल शामिल हैं।


सबसे पहले सूखी सब्जियों को लगभग आधे घंटे तक पानी में भिगोकर नरम कर लें। इसके बाद एक बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें भीगी हुई सब्जियां, देसी चने तथा टमाटर डालकर पकाएं। अब हल्दी, लाल मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाकर धीमी आंच पर सब्जियों को अच्छी तरह गलने दें।


जब सब्जियां और चने पक जाएं, तब इसमें इमली का घोल डालें। इसके बाद पिसे हुए चावल को थोड़े पानी में मिलाकर पतला घोल तैयार करें और धीरे-धीरे सब्जी में डालते हुए चलाते रहें। इससे ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी। कुछ देर पकाने के बाद आमट तैयार हो जाती है।


इमली और चावल से बनता है खास स्वाद


आमट की पहचान उसका खट्टा स्वाद है, जो इमली से आता है। वहीं पिसा हुआ चावल ग्रेवी को गाढ़ापन देता है। सूखी सब्जियों का सोंधापन और देसी मसालों की खुशबू इस व्यंजन को अलग पहचान देती है।


बिना तेल का भोजन, लेकिन सेहत के दावों में रखें सावधानी


आमट में तेल और घी का इस्तेमाल नहीं किया जाता, इसलिए यह उन लोगों के लिए एक विकल्प हो सकती है जो अपने भोजन में अतिरिक्त तेल कम रखना चाहते हैं। हालांकि, किसी व्यंजन को केवल तेल-मुक्त होने के आधार पर पूरी तरह स्वस्थ या किसी बीमारी के इलाज के लिए फायदेमंद नहीं कहा जा सकता। इसकी पौष्टिकता इस्तेमाल की गई सामग्री, मात्रा और खाने के साथ परोसे जाने वाले अन्य खाद्य पदार्थों पर भी निर्भर करती है।


स्थानीय परंपरा में छिपा है खानपान का अनोखापन


बस्तर की आमट बताती है कि पारंपरिक भारतीय रसोई में स्वाद के लिए हमेशा तेल और घी पर निर्भर रहना जरूरी नहीं है। स्थानीय सब्जियों को सुरक्षित रखने की तकनीक, इमली का इस्तेमाल और उबालकर भोजन तैयार करने का तरीका इस व्यंजन को खास बनाता है। यही वजह है कि बस्तर की यह पारंपरिक डिश स्थानीय खानपान की एक अलग पहचान रखती है।


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पूरी खबर पढ़ने के लिए Alam Ki Khabar पढ़ें।

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